【面点干货】一次发酵奶香大馒头，不塌陷不收缩，松软分层比面包还香甜！

入冬之后气温走低，很多小伙伴私信说自己在家蒸馒头总是遇到“死面、表面坑洼、揭锅瞬间回缩”三大难题。本期视频给大家带来我改良了数十次的家常版一次发酵奶香大馒头标准流程：省去了耗时的第一次基础醒发，直接揉面排气整形，新手也能在 50 分钟内端出一锅水光肌般饱满雪白的大馒头。

• 核心食材配比：普通中筋面粉 500g、温纯牛奶 265g（视面粉吸水性微调）、全脂奶粉 25g、耐高糖干酵母 5g、细砂糖 35g、熟猪油或玉米油 10g。
• 折叠压面诀窍：没有压面机的同学，直接用擀面杖反复折叠擀压 4 次，把内部粗大气孔彻底排尽，蒸出来才能撕着吃一层层的。
• 温水醒发判断：蒸锅加 40℃ 温水辅助醒发至 1.5 倍大，手指轻按表面能缓慢回弹且手感像棉花糖一样轻盈，即可冷水上锅大火蒸 14 分钟，关火焖 3 分钟再揭盖。

只要严格控制好牛奶温度不烫死酵母，并且注意生坯发酵不过度，出锅后的奶香大馒头不仅带着浓郁乳香，放凉了依然柔软筋道，装进保鲜袋冷冻保存两周复蒸依旧跟刚出锅一样喧软！